Зеленчуков бульон от обелки и остатъци
Ето го и прословутият бульон от обелки и остатъци от зеленчуци от поста ми за рециклиране и zero waste. Идеята за това далеч не е моя, правят го много хора, аз лично я видях някъде си в Гугъл. Винаги, когато правя зеленчуков бульон и изхвърля сварените зеленчуци, си мисля, как е жалко, че си отиват ей така. Затова и идеята да заместя поне част от тях с материали, които биха попаднали в коша така или иначе, доста ме заинтригува.
Искам да уточня също, че бульон от обелки не значи бульон от боклуци. Ако имате морков, който вече е омекнал и не би бил приятен в салата – добре е дошъл в бульона. Ако имате морков, който вече мухлясва – изхвърлете го. Също събирането на обелки не би трябвало да е цел – аз събирам ако нещо ми остане, не се стремя да произведа повече обелки и остатъци, за да имам за бульон. И не на последно място – всички обелки и остатъци трябва да са чисти. Мия моркова, беля и тогава прибирам обелката.
Какво замразявам? На първо място много обелки и крайчета от моркови, защото често ядем сурови или сготвени такива. Пънчета от гъби. Също всички остатъци, които не съм употребила – при много рецепти човек има нужда от половин връзка магданоз или половин глава лук или целина. Или си овкусявам салата с половин стрък праз и така нататък. Замразявам остатъците. Могат да се замразят и примерно дръжките на магданоз, чиито листа сте използвали. Запазвала съм обелка на лук, когато с люспата без да искам обеля и първия слой. Някои хора наистина запазват люспите от лук, но чак до там не съм стигала, а и съм чела, че може да нагарчат ако са много. Чела съм също, че някои използват обелки и крайчета от сладки картофи – не съм пробвала. И, че зелените части на праз или пресен лук, както и чушка и семките на доматите придават горчив вкус на бульона. Реших да не се убеждавам лично така ли е. Всички тези остатъци слагам в торба или кутия във фризера. Когато се съберат 2-3 шепи материал го превръщам в бульон.
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 1 час
Порции: около 1 литър
Продукти:
В случая имам
Обелки и крайчета от моркови
Няколко пънчета от гъби
Малка част от целина
Бялата част на няколко стръка пресен лук
Бялата част на праз
½ връзка магданоз и няколко дръжки
Добавям
1 глава лук
1 фенел
½ глава чесън
1 ч.л. зрънца черен пипер
2 дафинови листа
Начин на приготвяне:
Сложете всички остатъци от зеленчуци в тенджера. Нарежете на едри парчета останалите пресни зеленчуци и ги добавете в тенджерата заедно с подправките. Може предварително да запечете зеленчуците, аз го направих с фенела и лука. Залейте с вода, докато е 2-3 пръста над зеленчуците (обелките плуват отгоре, притискам ги леко с лъжица надолу, за да се ориентирам за водата). Включете на силен огън докато водата заври. Намалете силата на котлона, за да може бульонът само да къкри леко. Гответе така 50-60 минути. След като е готов махнете от котлона, извадете зеленчуците и прецедете. Съхранява се 3-4 дни в хладилник или няколко седмици във фризер.
