Спагети с чеснови скариди и рукола
Ето ги най-накрая и тези спагети в подобаващ блог-пост. Рецептата е лесна, доста свежа и се харесва много и на децата. Не съм мислела, че ще видя злоядата си дъщеря да яде скариди, но всъщност вече се научих да очаквам неочакваното.
Относно скаридите – всъщност са една от най-замърсените морски храни. Повечето скариди на пазара се отглеждат във ферми обикновено някъде си в Азия, доста често в ужасни условия с антибиотици, пестициди, замърсена вода и други. Консервантите, които се употребяват за запазване на цвета им например, също са доста вредни. Поради тези причини ядем скариди рядко, купувам органично отглеждани, но повечето от тях също не са диви скариди, хванати в морски води, а отглеждани във ферми. Затова и консумираме скариди 3-4 пъти в годината, само вкъщи, за да имам поне някаква бегла представа като ги купувам как и къде са били отгледани, и най-вече защото много са ми се прияли, а не, защото са здравословни.
А всъщност ако са правилно хванати и отглеждани, скаридите са една много полезна храна, доставяща на тялото ни разнообразни минерали и други хранителни вещества. Но както вече е известно, в днешно време вече много храни не са това, което би трябвало да бъдат... Все пак ако не ги ядете през ден, нищо няма да ви стане ако от време на време си приготвите нещо със скариди или пък ги дадете на децата си. Аз обичам да им сервирам голямо разнообразие от вкусове и консистенции, с надеждата, че ще порастнат отворени към кулинарни преживявания, дали ще е успешно е друг въпрос.
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 30 минути
Порции: 2 големи и 2 малки
Продукти:
200 гр. скариди (почистени от главите и храносмилателната система, но с оставени люспи)
80 мл. зехтин
5 скилидки чесън
50 гр. бяло вино или пилешки бульон
1 с.л. масло
прясно изцеден сок от лимон (около 1 с.л)
пармезан за поръсване
30-40 грама рукола
сол, черен пипер
250 гр. спагети
Начин на приготвяне:
Сгответе пастата по указанията на пакета. Запазете 1-2 с.л. от водата, в която са се варили.
Почистете скаридите, но запазете люспите. Аз оставям края на опашките, защото изглежда по-красиво в чинията. Сложете скаридите в купичка с 1 пресована скилидка чесън, малко сол и 1 с.л. зехтин, разбъркайте и оставете на страна.
В тиган затоплете на средна сила на котлона 80 мл. зехтин. Добавете 4 скилидки пресован чесън и люспите на скаридите и гответе 5 минути, като бъркате често, за да не загори чесънът. Махнете от котлона и прецедете зехтина, върнете го обратно в тигана. Увеличете на силен огън и добавете почистените скариди с чесъна, гответе докато порозовеят. Добавете бульона (или ако няма да храните деца виното) и разбъркайте, гответе около 1 минута. Махнете от котлона, добавете 1 с.л. масло, малко сок от лимон (аз слагам около 1 с.л.). Принципно можете да сложите и малко настъргана кора от лимон, но повечето лимони на пазара, дори и органичните, са много третирани и кората не е годна за консумация, вече често е написано и в магазините по етикетите.
Върнете тигана със соса на котлона, добавете спагетите и запазената вода, разбъркайте добре, овкусете със сол и черен пипер. Добавете една голяма шепа рукола (около 30 грама) и бъркайте, докато листата се смачкат от топлината.
Сервирайте поръсени с пармезан и още свежа рукола.
Бележка: За децата не добавям свежа рукола при сервиране, защото вкусът и е доста интензивен, а и малката не може да я дъвче добре. За малката нарязвам спагетите на по-малки парченца, за да не се задави с тях. Скаридите нарязвам на малки парченца и разпръсвам из спагетите.