Сладкиш със сусамов тахан и таханов карамел
Моите деца не обичат сладкиши и торти. Може да звучи невероятно, но е факт. Независимо дали ще съм ги правила аз или ще са в сладкарница, те просто не обичат (за разлика от чист шоколад или например сладолед). И така аз започнах да си работя над този сладкиш без някаква идея, че те изобщо ще опитат. Естествено точно тогава те решават да пробват и като никога всъщност да им хареса и сега и те и баща им непрекъснато питат за него. Правя го четвърти път в рамките на месец и учудващо още не им е омръзнал.
Това, което не съм пробвала, но мисля ще се получи супер, е да се замени сусамовият тахан с всеки друг възможен тахан или ядково масло. Искам да пробвам с бадемов тахан или фъстъчено масло (неподсладено), но засега се придържам към рецептата, защото не се знае как промяната ще се отрази на апетита на децата.
Колкото до тахановия карамел - видях го от книгата Falastin на Sami Tamimi и едва чаках да го изпробвам някъде. Вкусът му е като ароматна течна халва и супер си пасва със сладкиша. В момента съм обсебена от аромата и вкуса на рози, особено в комбинация с портокал (баклавата…), но ако вие не обичате, можете спокойно да пропуснете розовата вода.
Рецепта
Време за приготвяне: 1 час 30 минути
Порции: 10-12
Продукти:
За сладкиша (адаптирано от Olive Magazine)
320 гр. бяла захар
30 гр. захар тъмно мускавадо
325 гр. брашно
2 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. бакпулвер
2 големи яйца
250 гр. пълномаслено кисело мляко
220 гр. вода
90 гр. олио
90 гр. сусамов тахан
2 ч.л. екстракт от ванилия
Кората на 1 среден портокал
За карамела (адаптиран от “Falastin” на Сами Тамими)
60 гр. сусамов тахан
2 с.л. розова вода (или портокалов сок)
40 гр. прясно изцеден портокалов сок
160 гр. захар
120 гр. сладкарска сметана, затоплена
45 гр. масло
Щипка сол
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 180 градуса без вентилатор.
2. В голяма купа смесете двата вида захар, брашното, содата за хляб и бакпулвера. Разбъркайте добре с телена бъркалка.
3. Смесете киселото мляко с водата в голяма купа и разбъркайте добре. Добавете яйцата, олиото, сусамовия тахан и ванилията (не забравяйте хубаво да разбъркате сусамовия тахан в буркана преди да го добавите, в случай че отгоре се е отделила мазнината). Разбъркайте до еднородна смес. Добавете настърганата кора от портокал.
4. Прибавете мокрите съставки към сухите и разбъркайте добре до еднородна смес.
5. Намазнете и набрашнете добре форма за печене. Моята е от типа bundt cake и неблагоразумно все целя сладкишът ми да е красив, но е ужасно трудно с всичките ъгли. Най-добре се получава при мен със смес от меко масло и малко брашно, направени на крем, с която след това се маже внимателно с четка всяко ъгълче.
Изсипете сместа във формата и я чукнете няколко пъти на плота, за да излязат евентуални балончета въздух.
6. Печете сладкиша 45-50 минути. Времето изключително зависи от това каква форма използвате. Специално този сладкиш пека докато клечка излиза напълно чиста и оставям още 5 минути отгоре. За моята форма това са общо около 50 минути. Сладкишът е сочен, така че не се изсушава от допълнителното печене. Оставете сладкиша да изстине 15-20 минути във формата и тогава го обърнете в чиния. Оставете го да изстине напълно, за мен дори е по-хубав на следващия ден, но го оставете поне 2-3 часа.
7. Докато сладкишът изстива, пригответе карамела. В купичка смесете сусамовия тахан, портокаловия сок и розовата вода и разбъркайте до еднородна смес.
8. Сложете захарта в малка тенджерка и я затоплете на среден огън докато се разтопи и започне да се карамелизира. Не бъркайте карамела, само разклащайте тенджерата при нужда. Когато достигне кехлибарен цвят, дръпнете от котлона и добавете топлата сметана, като бъркате непрекъснато. След това добавете кубчетата масло, разбъркайте и на финал добавете солта и тахановата смес. Върнете на котлона докато започне леко да къкри и дръпнете от котлона. Преместете в купичка и оставете да поизстине, за да се сгъсти леко.
9. Залейте вече изстиналия сладкиш с тахановия карамел (няма да е нужно цялото количество). Декорирайте по желание.
