Основен зеленчуков бульон
Не съм мислела, че рецепта за бульон би била интересна, но когато скоро публикувах в Инстаграм снимка на зеленчуците, които приготвях за бульон, доста приятели ми писаха и ме питаха колко време се вари, кои зеленчуци се слагат и т.н. Затова реших да започна тази серия от публикации с различни бульони, не толкова заради рецептите, а по-скоро, за да имат видно място в блога. Надявам се, че така повече хора ще се вдъхновят да си правят домашни бульони, защото те са по-вкусни, по-здравословни, а и доста лесни.
Както бях писала и в Инстаграм, зеленчуковият бульон е този, който най-често използвам в готвенето си, защото готвя предимно без месо. Приготвя се само за около час, като аз често вечер просто хвърлям в една тенджера разни зеленчуци и подправки, слагам на котлона и си пускам някой сериал. Докато свърши серията бульонът е готов, тоест не ми отнема особено много от иначе малкото време, което имам да си почина. Комбинациите от зеленчуци са безкрайни и според вкуса ви. Базата може да бъде дори само от лук, морков, целина и подправки.
За да усилите вкуса, можете да запечете зеленчуците за 30-40 минути на фурна предварително, докато леко покафенеят по крайчетата (при покафеняването на храните при готвенето им се извършват различни химични реакции, които създават нови и богати вкусове и аромати). Аз често запичам ако имам време. За да направите бульона по-тъмен можете да оставите лука с люспите. За ризото например правя бульона винаги светъл, тоест махам люспите на лука. За зеленчуците правила няма, може да сложите всичко, което на вас ви е ароматно и вкусно. Често в бульоните има моркови, лук, праз, целина корен, листата на корена, селъри, чушка, фенел, пащърнак, гъби и други. За овкусяване може да използвате зрънца черен пипер, магданоз, мащерка, дафинов лист, джинджифил, чесън.
Бульонът може да се съхранява 3-4 дни в хладилник или да се замрази във фризер във формички за лед или друг подходящ съд и след това да се премести в торбички или кутии. Аз си замразявам ако ми остане и така винаги имам под ръка.
Рецептата тук е за моя любим бульон, който е универсален и мога да използвам наистина за всяко ястие. Направила съм много бульони досега, и тази комбинация от зеленчуци и подправки ми е любима. Бульонът е изключително ароматен и докато пиша тези думи искрено съжалявам, че няма как да усетите прекрасното ухание през екрана!
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 1 час 10 минути (активно само 10 минути)
Порции: около 1 литър
Продукти:
2 глави лук
3 моркова
1 фенел
1 стрък праз без тъмнозелената част
1/3 глава целина
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
2 дафинови листа
1/2 връзка магданоз
4-5 скилидки чесън
вода
Начин на приготвяне:
Нарежете всички зеленчуци на едро. Ако имате време ги запечете предварително за 30-40 минути на фурна, докато започнат да покафеняват и да ухаят. Ако нямате време директно ги сложете в тенджера заедно с магданоза и подправките и ги покрийте с вода, така че тя да е 3-4 пръста над зеленчуците (Аз използвам тенджера с вместимост 3.3 литра. Ако вашата е до 4 литра следвайте рецептата по същия начин и ще имате малко повече бульон. Ако имате по-голяма тенджера и искате повече бульон увеличете количеството на зеленчуците). Загрейте на силна степен котлона, докато водата заври и намалете силата на котлона, така че бульонът да къкри (но не и да бълбука диво). Гответе 1 час. Когато е готов, прецедете течността и съхранявайте в хладилник или замразете.
