Как? – лесен и бърз сос Холандез
Има ли в момента по-модерно ядене от брънча? Ако има някой останал, който да не знае що е то брънч – английска дума, която е смесица от breakfast & lunch или закуска и обяд. Брънчът е нещо като късна закуска, в която закуска и обяд се сливат, но знам доста места, които през уикендите сервират брънч цял ден до 17 и дори 18 часа (може би имаме нужда от нова дума – Linner? Lunchinner? Dunch?).
Жълтъците, разбити с горещата вода и лимоновия сок
И покрай популярността на брънча Инстаграм е наситен със снимки на типичните брънч храни като кроасани, кафета и лате, негово величество авокадо тоста, бейгъли, smoothie bowls, както и поширани яйца по различни начини като например по бенедиктински. Ако не ви се ходи на фенси място, за да си хапнете един много инстаграмъбъл брънч (ще направя рекорд по чуждици в един текст), то днес ще ви кажа как супер бързо и лесно може да си направите вкъщи сос Холандез, с който да направите яйца по бенедиктински, флорентински, да залеете аспержи, риби и много много други неща. Освен това с този сос се удря и другия джакпот по популярност в Инстаграм – не само е вкусен, а е и #кето.
Жълтъците след добавяне на маслото
Какво е сос Холандез?
Сос Холандез е един от 5-те основни класически соса във френската кухня и представлява емулсия на масло, жълтъци и лимонов сок. Има много начини за приготвяне на сос Холандез като често се среща приготвянето на жълтъците на водна баня с много бъркане и бавно добавяне на разтопеното масло. А Джулия Чайлд например даже бърка жълтъците с бучки неразтопено масло. По принцип се води сос, който е труден за приготвяне и много хора се страхуват даже да пробват (дълго време и аз).
Благодарение на The Food Lab обаче, вече си правя най-бързия и лесен сос Холандез, без да бъркам до мускулна треска, без да се притеснявам дали ще стане на бучки и т.н. Всичко, което ви е нужно, са естествено продуктите, и един блендер или пасатор.
Моят избор за приготвянето на соса е блендерът. Ако искате да видите как става с пасатор изгледайте това видео. Моят сос е гъст, защото обичам по-голямо количество да се зъдържа върху храните, но можете да добавите вода до желана консистенция. И не се притеснявайте за суровите жълтъци – горещото масло ги сготвя.
Най-добре е да сервирате сос Холандез непосредствено след приготвянето му. Алтернативно може да го оставите в тенджерка с капак на топло място (но не върху включен котлон) или да го изсипете в термос и да го държите топъл там до сервирането му (трик, който видях при Джейми Оливър).
Рецепта
Време за приговяне: 10 минути
Порции: 4
Продукти:
225 гр. масло
3 жълтъка на стайна температура (от яйца с размер L)
1 с.л. гореща вода (+ евентуално още за желана консистенция)
1 с.л. лимонов сок или оцет
сол
по желание щипка бял пипер или кайенски пипер
Начин на приготвяне:
Разтопете маслото на котлон, затоплете докато започне да бълбука, махнете от котлона и оставете настрана.
В блендер сложете жълтъците, водата и лимоновия сок. Включете го на средна степен за около 20 секунди докато разбие добре жълтъците.
Отворете отвора на капака на блендера и включете отново на средна степен. Добавайте разтопеното масло на капки бавно (на мен ми отнема около 2 минути). Ако консистенцията ви е гъста, добавете малко вода (или лимонов сок, но внимавайте за вкуса) – по една чаена лъжичка до достигане на желана консистенция. По-лесно е да го направите от гъст по-течен, отколкото в последствие да сгъстите прекалено течен сос. Добавете сол на вкус и пипер на вкус.
