Салата с броколи, бекон и лешници
Често ми се случва да приготвям нещо почти през ден и след това да го забравя за месеци, а дори и години. Специално салата от броколи с бекон съм си правила доста пъти, но не и в последните поне 4 години. Изобщо не знам точно как е изпаднала от менюто ми, но се радвам, че се завърна.
Самата салата е супер лесна и не мисля, че съм я правила два пъти по един и същи начин. Този вариант приготвих за майка си, която в момента е на много строга кето диета, но за нея не добавих ядки (според нейната диета те са много лимитирани, но всъщност мисля, че като количество не биха били проблем за кето диета). Ако сте на кето диета то задължително вижте дали в майонезата няма добавена захар или най-добре използвайте домашна майонеза. В салатата съм добавяла и орехи или сушени червени боровинки. Смесвала съм броколи с моркови, зеле и други. В общи линии има голяма възможност за вариации.
И не на последно място тази салата е супер начин да се включат сурови броколи в менюто. По принцип част от полезните вещества в броколите изчезват при готвенето, особено в зависимост от метода. Например броколите изгубват почти 90% от своите витамини и минерали ако се сварят. По-подходящо е да ги задушаваме или дори да ги готвим в микровълнова. Освен, че са богати на витамин Ц, А, К, калций, фолат, калий и други, броколите съдържат и сулфорофан – фитонутриент, който е антиоксидант и значително намалява риска от рак и други заболявания, има противовъзпалителни действия, намалява кръвното налягане и дори се предполага, че може да помогне със симптомите на аутизъм. Изследвания показват, че тялото ни усвоява сулфорофан до 10 пъти по-добре, когато те се консумират сурови, вместо сготвени. Ако се готвят то най-добре е на ниска температура – например задушени.
За мен тайната в салатата е броколите да се накъсат на наистина малки розички, за да може дресингът добре да ги обгърне и натрапчивият им вкус да не се усеща толкова силно. В комбинация с хрупкавите ядки и бекона, салатата се получава много вкусна за учудване на доста хора, които я пробваха.
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 20 минути
Порции: 2 големи или 4 като гарнитура
Продукти:
1 глава броколи (средно голяма)
100 гр. бекон
40 гр. лешници
За дресинга
70 гр. заквасена сметана
60 гр. майонеза
2 ч.л. лимонов сок
2 ч.л. ябълков оцет
2 ч.л. зехтин
1 скилидка чесън
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Измийте главата броколи и разделете на малки розички. Обелете добре кочана и го нарежете на тънки лентички. Сложете всичко в купа.
Нарежете лешниците на едро с нож. Затоплете тиган на средна степен и добавете лешниците без всякаква мазнина. Разбърквайте от време на време и печете около 5-10 минути, докато лешниците започнат да ухаят и станат леко златисти. Добавете в купата.
Избършете тигана с кухненска хартия. Върнете на котлона. Нарежете бекон на ситно и гответе на висока степен без допълнителна мазнина докато стане хрупкав (около 6-7 минути). Извадете го и и го сложете в чиния с кухненска хартия, за да поеме малко от мазнината.
През това време направете дресинга. Пресовайте чесъна и добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Прибавете заедно с бекона в купата, разбъркайте и сервирайте.