Сьомга със спагети от тиквички със сос от крем сирене
Тази рецепта не влиза в графа “велики кулинарни постижения”, но влиза в графа “бързо, лесно, лятно и нисковъглехидратно”. Лятото нито ми се готви дълго, нито ми се ядат тежки храни (или поне не често), но и не мога да карам само на плодове и салати. И тогава такива рецепти идват на помощ.
Спагетите от тиквички са модерни вече няколко години, но ако не сте ги опитвали държа още сега да отбележа, че нямат същия вкус като зърнените спагети и няма да излъжат никого, нито да бъдат идентичен заместник. Но пък са свежи и вкусни. За да нарежете тиквичките на спагети, можете да използвате различни уреди – през кухненски роботи, до рендета, спирализатори или дори специални белачки. Аз лично имам този спирализатор, не е скъп и ми върши добра работа, получавам дълги и сравнително равномерни “спагети” без голямо усилие.
За самото приготвяне на “спагетите” също има различни методи. Някои ги сотират, други ги приготвят в микровълнова, трети във фурна, а някои ги предпочитат сурови. Чела съм страхотни неща за метода с фурната, но в летните жеги времето, усилието и най-вече горещината на фурната обезсмислят за мен цялото ястие. Затова аз ги приготвям в тиган.
Важно, за да получите хубави “спагети” от тиквички, е да не са водни. Така са леко неприятни за ядене, а и разводняват сосовете. За да избегна това аз ги режа на спирали, след което ги посипвам със сол и ги оставям така 30 минути. След това ги слагам в хавлия и нежно притискам, за да премахна водата, но не прекалено и до последната капка, не искам да ги смачкам. Подсушавам добре повърхността им и ги готвя след това на умерен към силен огън 3-4 минути. Добре е тиганът да не е препълнен. Обичам ги, когато леко хрупат.
Обикновено приготвям доматен сос към спирализираните тиквички (като например тук). Идеята за този сос ми дойде от една снимка на Мариета с рулца от тиквички с крем сирене и орехи, които изглеждаха страхотно. Сетих се за едни подобни, но с пушена сьомга, които бях яла в един ресторант и реших да направя сос от крем сирене и да гарнирам с тях сьомга. Резултат – свеж, летен и непретенциозен.
Рецепта
Порции: 2
Време за приготвяне: 45 минути, от които 30 са неактивни
Продукти:
2 филета от сьомга с кожа
2 средни тиквички
150 гр. крем сирене
100 гр. готварска сметана
3 с.л. лимонов сок
2 скилидки чесън
зехтин
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Нарежете тиквичките на спирали без да ги белите. Посолете и оставете 30 минути, за да се отдели вода от тях. Подсушете внимателно с кърпа без да ги притискате много.
Загрейте в тиган 1 с.л. зехтин на умерен към силен огън. Добавете тиквичките и гответе 3-4 минути като от време на време ги разбърквате внимателно. Ако тиганът е по-малък ги гответе на два пъти, за да не е препълнен. Извадете тиквичките от тигана и ги оставете в чиния.
В същия тиган загрейте отново 1 с.л. зехтин на умерен огън и добавете пресованите скилидки чесън. Гответе около 30 секунди като бъркате. Добавете крем сиренето, сметаната и лимоновия сок и разбъркайте. Овкусете със сол и черен пипер и оставете 1 минута на котлона. Дръпнете от огъня, изсипете соса при тиквичките и разбъркайте.
В тиган загрейте 2 с.л. зехтин на силен огън. Добавете сьомгата с кожата надолу, намалете силата на котлона на слаб огън и гответе около 4 минути (времето зависи от големината на филетата, моите бяха малки по 100 грама и съответно времето беше кратко, за по-големи филета е нужно малко повече 5-6 минути). Обърнете и гответе още 1 минута.
Сервирайте рибата със спагетите от тиквички.