Гриловани патладжани с табуле, сусамов тахан и печен чесън
Лятно, лесно, вкусно. Вкъщи само аз обичам патладжани, така че имам удоволствието да си ги изям сама. Табулето разделям с останалите. Готиното е, че студено също е вкусно, а патладжаните за мен така или иначе са най-вкусни в деня след като са приготвени.
Тайната, ако изобщо мога да я нарека тайна, тук е сосът от сусамов тахан, в който слагам печен чесън. Това е най-вкусният сос от сусамов тахан за мен! Приготвям ястието веган, но ако не държите, можете да смесите в соса малко кисело мляко и/или да поръсите с натрошено сирене.
Рецепта
Време за приготвяне: около 1 час
Порции: 3
Продукти:
За патладжана
1 средно голям патладжан
зехтин
сол
За салатата табуле
1 голям домат
100 гр. булгур
2-3 стръка пресен лук
3 връзки магданоз
6-7 стръка прясна мента
3 с.л. прясно изстискан лимонов сок
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
сол
За соса
2 с.л. сусамов тахан
2 средни глави чесън
1 с.л. лимонов сок
вода
сол
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната на 200 градуса. Махнете най-външните люспи на чесъна, без да разделяте главата на скилидки и без да я почиствате напълно. Отрежете само горната част, така че да се виждат скилидките. Сложете във фолио, поръсете с малко зехтин и завийте във фолиото. Печете във фурната около 50 минути и проверете – готови са, когато скилидките чесън са меки и имат златен загар. Ако още не са златисти, завийте отново във фолиото и печете още 10-тина минути и проверете пак.
2. Докато чесънът се пече, пригответе патладжаните. Нарежете на шайби (ако не обичате кората или патладжаните са по-стари и тя е по-дебела можете да ги обелите). Поръсете със сол и оставете половин час да пуснат сокове.
3. През това време пригответе салатата табуле. В тенджерка смесете 100 грама булгур с 200 гр леко подсолена вода, оставете да кипне, намалете силата на котлона до най-слабата и сложете капак. Гответе така докато булгурът поеме цялата течност - около 10 минути.
4. Нарежете доматите на ситно, сложете ги в цедка, поръсете с малко сол и оставете леко да се изцедят соковете около 10 минути. В края аз лекичко притискам доматите без да ги смачквам, за да отделя още от сока.
5. Отделете листенцата магданоз и мента от стеблата и ги нарежете на много ситно. Сложете в купа. Нарежете лука на колелца и добавете. Сложете в купата готовия булгур и доматите, една счукана или пресована скилидка чесън, лимоновия сок и зехтина. Разбъркайте добре и пробвайте – ако е нужно добавете още малко сол или лимонов сок. По принцип салатата поема и още магданоз, вкъщи това е лимитът на поносимост, но ако правех само за мен бих сложила още. Ако обичате магданоз можете да направите салатата още по-зелена. Покрийте салатата и сложете в хладилника.
6. Изплакнете патладжаните с вода и подсушете с кърпа или кухненска хартия. Загрейте грил тиган на среден огън. Оваляйте добре шайбите патладжан в зехтин и ги сложете в тигана, Гответе около 3-4 минути на страна, оставете върху решетка и поръсете веднага с малко сол.
7. Смесете в кухнески робот сусамовия тахан, лимона, обелените скилидки печен чесън, 1 с.л. вода и малко сол. Пасирайте до еднородна смес и добавяйте вода докато консистенцията на соса ви харесва. Опитайте дали имате нужда от още сол и добавете ако трябва.
8. Сервирайте патладжаните със салатата табуле и соса. Можете да поръсите с малко заатар (ако не държите да е веган, можете да поръсите също с натрошено сирене).
