Зеленчуци на фурна със сос от мисо и сусамов тахан
Това е най-любимата ми комбинация от печени зеленчуци на фурна през есента и зимата! Консистенциите и вкусовете им се допълват прекрасно, няма много работа, а крайният резултат е много вкусен. Моят съпруг не ядеше брюкселско зеле и чрез тази рецепта го откри за себе си и от тогава му е любимо. Миналата зима поне един път в седмицата това беше вечерята ни в комбинация със свежа салата и сос от сусамов тахан. Освен вкусна, тази вечеря е и много полезна, защото всички зеленчуци съдържат голямо разнообразие от витамини и минерали.
Сос със сусамов тахан правя много често. Използвам го както за ястия, така и като дресинг за салати. Обикновено правя най-опростен сос като просто разбърквам добре сусамов тахан и сока на изцеден лимон с малко чесън, сол и черен пипер и добавям вода, за да достигна консистенцията, която желая за момента. По-рядко добавям в соса кисело мляко. Но в случая нямах желание за нито един от двата варианта, така че извадих няколко купички и започнах да си бъркам разни смеси с помощта на най-добрата си приятелка като дегустатор и асистентка, която води записки точно колко и какво е влязло във всяка от тях.
В крайна сметка точно тази смес спечели и нея, и мен, и съпруга ми. Мисото не е много, но добавя една коренно различна нотка и се комбинира прекрасно с печените зеленчуци. И докато голямата ми злояда дъщеря отказа да пробва, малката си открадна малко карфиол със сос. По принцип ястието би било подходящо и за деца ако се намали солта в него. Самото мисо е ферментирала храна и е особено полезно за чревната флора. Може да се дава и на деца, особено ако имат стомашни проблеми, но заради високото му съдържание на сол е добре да е в малки количества. Все пак бих изчакала до навършена годинка преди да го предложа на бебе.
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 45 минути
Порции: 3 големи или 4-5 като гарнитура
Продукти:
350 грама брюкселско зеле
1 голям сладък картоф
1 малка глава карфиол
кимион
сол, черен пипер
За соса:
2 с.л. сусамов тахан
2 с.л. бяло (широ) мисо
1 с.л. кленов сироп или мед
1 скилидка чесън
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
сол, черен пипер
вода
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180 градуса.
Обелете картофите и ги нарежете на парчета. Почистете брюкселското зеле и го нарежете на половинки (моите зелки бяха много мънички и ги оставих цели, но на половинки стават по-вкусни). Нарежете карфиола на розички. Сложете първо картофите в купа, добавете 1 с.л. зехтин, сол, черен пипер и малко кимион и разбъркайте добре. Изсипете ги в тава, покрита с хартия за печене, и печете във фурната 15 минути. През това време сложете останалите зеленчуци в купата, добавете още 1 с.л. зехтин, сол, черен пипер и 1-2 щипки кимион и пак разбъркайте добре. След изтичането на 15 минути от началото на печенето на картофите, добавете зеленчуците, и печете още 20-25 минути.
В купичка смесете всички съставки за соса без водата, солта и пипера. Разбъркайте добре (ще е трудно, защото сместа е много гъста). Добавете малко по малко вода и бъркайте, докато постигнете еднородна смес (в началото изглежда сякаш това никога няма да стане, но с малко бъркане се получава). Добавете вода до желаната от вас консистенция (за мен горе-долу като боза) и овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Аз сервирам соса отделно, за да може всеки да си сложи колкото желае.