Спагети с веган "Болонезе" с леща
Обожавам леща и мога да ям всякакви нейни видове във всякакви форми. И докато малко неща могат да сравнят с една традиционна и класическа яхния от леща, моите деца за съжаление дори не биха я опитали. И тъй като лещата е много полезна (прекрасен източних на протеини, фибри, желязо, фолат, магнезий, цинк, витамини Б1 и Б6 и други), реших да потърся начин да я въведа в менюто им под друга форма, която им е позната и харесват. Единият опит беше кюфтенца от леща, вторият - веган Болонезе.
Малко деца отказват паста. Както и малко възрастни. Ако реша да “скрия” нещо полезно в ястие с паста, процентът ми на успеваемост е около 90 (както при децата, така и при баща им). За радост тази леща не спада към неуспешните 10%.
Бележка:: Повече от година, след като започнах да приготвям това веган Болонезе, то вече трайно се намести при любимите рецепти на семейството ни. Но за разлика от преди, когато пасирах соса само за бебето (виж снимката), към днешна дата пасирам в блендер целия сос. Така ни харесва на всички повече, ароматите приятно се смесват, а и сосът покрива добре пастата. Вече винаги правя по-голяма порция и замразявам част от соса, за да имам под ръка, когато не ми се губи време за готвене. Издържа поне 2-3 месеца във фризер, аз вадя от фризера един ден по-рано и оставям в хладилник и стоплям добре на следващия непосредствено преди сервиране.
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 1.5 часа
Порции: 3-4 големи и 2 малки
Продукти:
100 грама кафява леща
1 глава лук
1 голяма червена чушка
1 среден морков
2 скилидки чесън
1 с.л. концентрирано доматено пюре
500 мл доматено пюре на парченца (от буркан или консерва)
900-1200 мл зеленчуков бульон
1 с.л. соев сос с редуцирано съдържание на сол
1 ч.л. сух риган
1/2 ч.л. сух босилек
черен пипер
сол
1-2 ч.л. кленов сироп
Начин на приготвяне:
Лукът, чушката, морковът и чесънът се нарязват на много ситно. В тиган се загряват на среден огън 2 супени лъжици зехтин, добавят се зеленчуците и котлонът се намалява на слаб огън. Зеленчуците се задушават около 15-20 минути, като се разбъркват от време на време. На този етап може да се добави ½ лъжичка захар или 1-2 чаена лъжичка кленов сироп, за да помогне на зеленцучите да се карамелизират.
Когато зеленчуците са омекнали, се добавя 1 с.л. концентрирано доматено пюре, разбърква се добре и се оставя 1 минутка. Добавят се 500 милилитра доматено пюре на парчета, около 700 мл бульон, лещата (сол ако ще слагате, ако готвя за бебе под годинка аз я пропускам) и соевия сос и се оставя да къкри на среден огън около 40-50 минути, като често се разбърква. Добавя се още бульон ако течността се изпари и лещата още не е готова. Колко точно време и течност ще са нужни до голяма степен зависи от това каква е лещата и дали е била накисната (моята беше накисната и отне около 50 мин и 1200 милилитра бульон, но ми е отнемало и по-малко). Когато лещата е готова се добавят подправките, разбърква се и се оставя още 1-2 минути. Сосът се сервира с паста по избор, в нашия случай пълнозърнести спагети от спелта. За по-малките (или по-злоядите...) сосът може да се пасира. Може да се поръси с хранителна мая или пармезан.
Други веган паста сосове: веган Алфредо с карфиол
