Патладжани, глазирани с мисо
Тези патладжани идват от японската кухня и са известни като Nasu Dengaku. Още когато прочетох за тях, си знаех, че ще е нещо, което много ще ми хареса, така че побързах да пробвам. Повечето рецепти изискват патлаждан да се разреже по средата, да се направят разрези на повърхността и да се изпече на тиган или във фурна, като към края се глазира със смес от мисо, саке и мирин, докато тя се карамелизира. Пробвах така, но резултатът не беше оптимален, защото за разлика от японските патлаждани (или китайските, с които също често се прави ястието), които са дълги и много тънки, нашите са много по-големи, глазурата покрива само горната част и отдолу оставя голяма част, която не е овкусена, пекат се значително по-дълго, отколкото е упоменато в рецептите и като цяло бързо се отказах.
Моят вариант не претендира за японска автентичност. Става бързо, сервира се леснo. Резултатът е вкусен, идеален за лятно предястие или даже основно, сервирано например с ориз и поръсено с малко джинджифил на тънки пръчици.
И относно насоляването на патлаждана, за да се премахне от горчивината – правя го, защото така са ме учили и защото така знам. Някои източници казват, че е излишно, други се кълнат, че така патлажданите по-малко нагарчат. Вие можете да пропуснете ако по принцип не го правите.
РЕЦЕПТА
Време за приготвяне: 20 минути, но изисква предварително осоляване на патлаждана
Порции: 3-4
Продукти:
2 патлаждана
сол
растителна мазнина
За глазурата
70 гр. мисо (аз смесвам бяло и тъмно)
2 с.л. мирин
1 с.л. саке
1 ч.л. захар
За поръсване
Зелен лук на ситно
Запечен сусам
Начин на приготвяне:
1. В купичка разбъркайте всички съставки за мисо глазурата. Ако е много гъста може да добавите лъжичка вода. Някои източници първо кипват сместа в тенджерка на котлон, докато леко се сгъсти. Преди го правех, но сякаш няма разлика във финалния вкус и си спестявам една стъпка.
2. Обелете патлажданите на ивици, така че да останат няколко ивици от кората по тях. Нарежете ги на шайби с дебелина 1,5 сантиметра. Поръсете със сол и оставете половин час. След изтичане на времето ги изплакнете с вода и подсушете с кърпа. Направете разрези от едната страна на шайбите.
3. Загрейте на среден огън малко растителна мазнина по избор в тиган. Сложете патладжаните с разрезите надолу и гответе така около 3 минути, докато станат златисти. Обърнете от другата страна, добавете в тигана 2 супени лъжици вода и захлупете веднага с капак. Гответе около 5 минути докато патладжаните са напълно омекнали (но внимавайте да не загорят отдолу).
4. Сложете в тавичка и намажете отгоре (страната с разрезите) с мисо сместа. Печете на грил функцията във фурна в най-горната и част няколко минутки, докато сместа с мисото започне да бълбука с балончета. Извадете и сервирайте поръсени със запечен сусам и зелен лук, нарязан на ситно.