Миди с кокосово мляко и къри
От всички морски дарове най-много обичам миди. Или по-скоро умирам за миди. Което е странно, защото майка ми не само не ми ги е правила никога в детството ми, ами и до момента не е приготвяла миди нито един път през живота си. От мидите имам само един бегъл спомен от летни лагери на Каваците, където на едно малко място ги продаваха по левче за порция панирани миди, и понеже бях вечно гладна след малките порции от стола, а родителите ми ме пращаха с малко джобни, левчето беше идеална цена, а мидите ми се струваха много вкусни (дали от глад или защото реално са били такива, мога само да гадая).
Ако някой ме следва повече време в Инстаграм, може би си спомня, че тази година през юни бях в София за 4 дни, през които успях да ям миди цели 3 пъти. Когато видях в едно от заведенията миди с къри и кокосово мляко, веднага поръчах, защото този начин на приготвяне е сред любимите ми. Никак не бяха лоши, макар и леко пресолени и с парчета неразтворено къри, но поради ужасното обслужване повече няма да се върна там. Но не е и нужно, защото миди с къри е една супер лесна рецепта.
В момента съм на море в България и използвах факта, че имам достъп до пресни черноморски миди, за да приготвя и заснема рецептата. Моята е бейсик - може да добавяте зеленчуци (например в гореспоменатия ресторант имаше червени чушки), можете да добавяте аромати, но за мен така са си прекрасни. Сервирани с хляб, за да се топи в соса - летен рай!
Относно приготвянето на мидите - ако не сте правили преди, трябва да знаете, че предварително черупките се почистват добре (понякога с нож се налага да се премахнат някои образувания по тях, но предимно става с по-груба гъбичка или четка за зъби). Маха се така наречената брада от едната страна и най-вече се премахват всички миди, които са отворени, защото те са умрели и с тях ще се натровим. След готвенето пък не се ядат миди, които са все още затворени. Препоръчвам видеа в Интернет за почистване на миди, нагледно е обяснено и аз така се научих, както и се научих да различавам кои са умрели и кои макар и леко отворени всъщност стават за ядене (е, времето ще покаже дали последното съм го научила наистина добре, но досега не съм успяла да разстроя никой хаха…).
И за кърито - подчертавам, че нямам предвид индийско къри на прах, а тайландската къри паста. Аз използвам най-често жълта за риба и морски дарове, но ще е вкусно и с червена. В България намерих същата като тази, която използвам, тук (линкът не е спонсориран).
Рецепта
Време на приготвяне: 25 минути с почистени миди, ако ги чистите вие се отнема доста повече време
Порции: 3-4
Продукти:
1 кг почистени миди (купете 1.5 кг, защото при почистването и отстраняване на отворени и/или счупени миди ще загубите от общото тегло)
2 скилидки чесън
1 средна глава лук
3 см. пресен корен от джинджифил
1 голяма супена лъжица жълта къри паста (около 25-30 грама)
1 консерва кокосово мляко
1 с.л. масло
сокът от половин лайм
1 ч.л. захар
сол
Начин на приготвяне:
Нарежете лука на ситно. В голям съд (съдът трябва да има капак, който е нужен на по-късен етап в рецептата) разтопете маслото и добавете лука. Гответе на среден огън докато лукът добре омекне. Добавете скилидките чесън, пресовани с преса за чесън, и настъргания на ситно джинджифил. Разбъркайте добре и гответе около 30 секунди. Добавете къри пастата и бъркайте много добре и гответе така още 30 секунди или докато добре се разгърне ароматът на кърито. Добавете кокосовото мляко. За да избегна парчета неразтворено къри, добавям винаги първо малко кокосово мляко и бъркам добре с дървена лъжица, докато всичкото къри е разтворено. С малко течност по-добре се виждат парченцата къри паста. След това добавям остатъка от кокосовото мляко (процедирам така при всички рецепти с къри паста). Овкусете със захарта и сол на вкус. Намалете силата на котлона и оставете да къкри около 5 минути.
През това време пригответе мидите. За тази стъпка вече ви трябват напълно почистени. Почистете ги преди да започнете да готвите, ще отнеме различно време. Миди, отглеждани във ферми, обикновено се нуждаят от малко почистване, а миди, които са хванати в морето, имат повече неща за премахване от черупките.
Добавете мидите към къри соса и затворете съда с капака. Увеличете котлона на силна степен и гответе мидите 5-6 минути като 1-2 пъти разтръскате добре съда, за да се разбъркат. Отворете и премахнете миди, които не са се отворили, те не са годни за консумация. Изстискайте сока на половин лайм в съда и разбъркайте добре.
Сервирайте в купи с малко хляб за топене в соса.